牛油出油率是80%左右。

经过加热，提炼出油脂，而且需要熔炼，脱臭以后才能使用，一公斤牛油能出1.6斤左右。那把牛油放在锅里里面去去熬，一般的一公斤牛肉可以出0.8公斤的油。牛油很瓷实，出油率很高。

而且牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。