白醋或塔塔粉柠檬汁的作用在于防止蛋清因打发过度而垮塌,起作用的是里面的柠檬酸,可以用白醋或塔塔粉替代蛋白打发时内部产生键节,但不稳定,容易造成蛋白垮塌柠檬酸可以起稳定作用,没有的时候可用白醋或塔塔粉替代
原创 | 2022-11-26 20:24:26 |浏览:1.6万
白醋或塔塔粉柠檬汁的作用在于防止蛋清因打发过度而垮塌,起作用的是里面的柠檬酸,可以用白醋或塔塔粉替代蛋白打发时内部产生键节,但不稳定,容易造成蛋白垮塌柠檬酸可以起稳定作用,没有的时候可用白醋或塔塔粉替代
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