在四川的冷面中酸菜的做法：

将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午。

准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面。

烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄。