2斤新鲜牛蹄筋先泡水2小时，期间换3遍水，洗干净凉水入锅，加入老姜料酒焯水。

准备老姜、葱段、加料酒、白酒、生抽、老抽、红油豆瓣酱、豆豉、冰糖。

热锅凉油下姜煸香，放入牛蹄筋炒制，加入料酒、白酒、冰糖、放入红油豆瓣酱、豆豉，牛蹄筋炒制10分钟倒入高汤的汤锅中，大火烧开3分钟后转小火，加入料包（花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、草果、良姜、白芷），小火慢炖3.5小时。几小时的漫长翘首，终于迎来了香糯鲜麻的牛蹄筋，看着都满口生津，赶紧先煮碗粉，一大勺浇头，那就一个字儿：绝