这个现杀现卖新鲜牛肉应该不犯法。因为你如果没有合法的手续就没资格杀牛卖牛肉了。你还能现杀现卖新鲜的牛肉，就说明你有合法的手续就不犯法。犯法是指非法营业，没有合法手续的才犯法。合法是经过工商部门登记审核的，并且有营业执照的才不犯法。