剪刀304不锈钢好。304不锈钢是高铬镍不锈钢，奥氏体金相组织，防锈防腐性能好，剪刀剪菜还是剪布料，都不会生锈。

420是含铬不锈钢，含碳量较高，材质较硬，加工的剪刀刀口比304锋利，防锈防腐性能一般，剪刀常久用会生锈，锈会影响到所剪的菜或布等。