小麦种子含有麦芽糖。小麦种子在开始萌发时，淀粉会分解成麦芽糖，提供种子萌发所需要的营养物质，这时淀粉就会减少，麦芽糖就会增加而过一段时间后，淀粉都被消耗完，这时淀粉和麦芽糖的含量就都会减少小麦种子长出绿化进行光合作用后，两者又都会增加。