大米的自然炭化需要上千年,大米是人类的主食之一,据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素及多种矿物质。就品种而言,大米有粳米、籼米和糯米之分。

 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素,且较为均衡,这应该是其所以成为人类主食的根本原因