个人感觉发的蹄筋有的发硬时应该进行重新浸泡焖制可以使其变软。发制的蹄筋仍然有硬就是发制时间不够或方法不对。应该将发硬的蹄筋捞出清洗后放入热水中重新焖制，水凉后继续泡制三小时，如果仍然发硬重新进行上述的步骤可以使蹄筋变软。