放在2成油温锅里，浸泡2分钟左右等回软后，将油升至4成油温浸炸3分钟离火，使之充分温浸涨发

将浸涨至泡的蹄筋全部捞出，放置于4成油温中浸泡，另锅入油待升至6成油温时，逐一分次将蹄筋入锅，并且迅速搅动，使其充分受热膨胀，待蹄筋全部膨胀之后，滴几滴水入油锅之内，利用水所产生的强烈热气，急速再次膨胀，完成之后将蹄筋捞出控油，用面粉加入清水调匀，清洗油腻。