东北筋皮子是牛背部的主大筋，也就是牛板筋，自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙，而且入口耐嚼，很快风靡东三省。
牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白)，所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
东北烤筋皮子是哪个部位
大筋皮子自然地位不凡，东北有很多的烧烤店直接用它命名，基本上东北人都好这口。
大筋皮子选择的是牛腹最有嚼劲的部位，超级厚实有口感，味道还特别有层次感：筋膜部分有点像软骨，却要更入味软的部分更香糯些，反正来了必点！
