西官潮汕蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。潮汕膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称" 母":略微饱满的叫"花蟹"而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称"肉蟹"。

捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为"膏蟹"。

养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。