首先酱油里有盐，盐就可以防腐，其次，酱油在酿造过程中会产生乙醇。即可以提高香味，也能起到防腐的作用。

还有，就是酱油中的无盐固形物也可以防腐，尤其需要注意的是，乙醇含量和可溶性无盐固形物约高的酱油，品质越好，千禾零添加酱油不用防腐剂防腐。