淀粉烘干使淀粉变成熟食，而晒干的淀粉，是利用阳光自然蒸发了水分，那就是纯干淀粉。

我们的大厨做菜的时候，馏鱼、馏肉、馏猪蹄，糖醋鲤鱼、糖醋肉，青馏海米翠油菜，单馏肉丝金针菇。他们用的淀粉都是晒干的淀粉。做出来的菜嫩滑鲜美，津津有味，别提有多好吃了！