用料：大鱼头1个，姜1块，1个小米辣，1个大蒜头，料酒，盐，花生油，蚝油，生抽，葱花等。
做法：1.大鱼头准备一个，把两边的鱼鳃处理干净，然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中，洒上一小杯料酒，少许的盐，用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。
2、准备配料：一小块姜去皮洗净后切碎，一个小米辣洗净后把它切圈，再准备一个大蒜头，去皮洗净后剁成蒜蓉。
3、配料剁好，准备一个小炒锅，锅中稍微下多一点的油，把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒，把它们爆出香味。
4、姜蒜辣椒爆香后关火，然后往锅中加入少许的蚝油，一小勺的生抽，用勺子把它搅拌均匀后放一边备用。
5、准备一个碟子，把腌制好的鱼头平放到碟中，然后把炒好的姜蒜辣椒铺到鱼头面上，把它铺均匀一点，锅中的油也一起浇到鱼头上。
6、鱼头准备好后，准备一个稍微大一点的锅，锅中加一大勺清水，再放入一个蒸架，然后盖上锅盖把水烧开，水开后把准备好的鱼头端进去放到蒸架上，再盖上锅盖，调大火蒸10分钟。
7、时间一到就可以关火出锅，开始享用。
大鱼头做法
准备大鱼头一个，从背部劈开，可以让卖鱼的帮忙，他们工具比较好用.
2、 准备葱姜蒜，姜切末，葱切小段.
3、 锅中放油，可以多放点，煎鱼头用.
4、 油稍稍热后，鱼背朝下放入油锅内，注意安全!
5、 颜色稍变色后，用铲子和手辅助着翻面继续煎另一面哈.同样煎到变色.小心切记.油烫
6、 然后翻面，然后放入葱 姜蒜。加入料酒。料酒不要怕多，用他去腥
7、加开水
8、 大火炖开白色再炖二十分钟就差不多了！相放配菜的这时候可以适当添加
9、 加入一点盐调味，撒一些小香葱。想更鲜就再来些味精。
10、大功告成
