主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。

火锅里出现泡沫的常见原因某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等水未开便下肉，且一次性放太多食材。