芋头发红是可以食用的，如果出现了发红，可能是因为表层含有一种植物的天然成分，它与空气中的氧气接触就会出现变颜色，只是外观不好，一般对身体是没有什么影响的。适当的吃些芋头可以补充身体上的维生素，也可以补充一些微量元素，在这个时候还要避免长时间的使用。