生姜变成了紫色，一是因为空气氧化造成的。还有一种可能是发生了霉变，开始腐烂了，这种就不要吃了。

生姜的保存建议埋在沙土里。或者冻在冰箱里。如果散放在空气中容易氧化。变色。紫色的部分如果是新长出来的子姜可以吃、如果是腐烂的。最好扔掉。