小饭店做不了预制菜。首先，①.预制菜是大批量制作的，小饭店最大的炒锅，每锅烹饪菜品的数量也少

②把控不住菜品稳定质量，预制菜制作都是大型设备，一体化出品，对于菜品温度和火候都是精细计算过的，而小厨房制作预制菜，都是看厨师个人经验

③储存限制，大型预制菜品种多，储存温度大概零下18度，而小厨房没有专业的杀菌和冷冻设备。