做酸菜鱼当然不是越大越好啦，鱼的大小适中的话是最好的，一般做酸菜鱼就用一斤到三斤左右的鱼就可以了，鱼太大的话并不是特别好。

一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下，可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。