食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。
1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜
2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。
3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。
4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。
5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。
6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。
7、装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了
湖南剁椒酱的腌制方法
用料
辣椒 若干
蒜 若干
姜 若干
盐 50克左右
白糖 20克左右
白酒 若干
湖南农家剁椒酱的做法步骤
步骤 1
一定要认真选辣椒！硬的硬的最好！软的时间久了会坏的！而且口感不好
