1、撕皮：将洗干净的新鲜百合表面的一层膜撕去。如果不撕去，苦味会加重。

2、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸两小时，以便使百合吸收水分，去除苦味。

3、冰糖泡：在水里泡上1~2个小时，水里放一些冰糖。

4、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味会降低。

5、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开。

6、添加其它食材掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。