步骤 1
选用刀口肉或五花肉，用火枪把皮烧一下，也可以在买肉的地方让老板帮忙烧，然后洗干净备用
步骤 2
洗干净的肉切成 15 公分见方的大块，清洗干净后放入锅里，加入清水，水浸过肉皮一部分，皮面朝上，先用大火煮开，如果有血沫析出要及时清理，然后改为中火将肉煮熟，直至用筷子能轻易插入肉皮的一面时捞出备用。
步骤 3
肉块温度降低后，用松肉针或直径约 2 亳米的钢钉，在肉皮面均匀扎孔，深度 3 公分左右，所有肉皮面全部都要扎到位，扎好孔后在皮 面均匀抹两遍白醋。（如果肉皮有残余的猪毛要清理干净）
步骤 4
待肉滴干水分后，冷油下锅，肉面朝下（皮面朝上）， 开中火炸制，炸到肉收紧后，翻过来，皮面朝下，肉面朝上，炸到面皮发黄同时敲击声音清脆就可以出锅了，检验方法是用锅铲敲击皮面，如听见脆响声就好了，如果达不到就继续炸。捞出的脆皮还不能直接使用，放在 通风干燥处，自然冷却后可以放冰箱保存。
步骤 5
使用前，先将油锅烧热，再将炸过一次的脆皮用热油再回锅炸一遍皮面，大约炸 3-5 分钟，猪皮起泡即可。
油炸锅烧正宗做法
用料
主料
米饭1大碗
辅料
五香粉
1茶匙
食盐
1茶匙
食用油
适量
油炸锅巴的做法
1、
大米饭加入盐和五香粉
2、
然后拌匀
3、
装入保鲜袋中，再把米饭揉面团
4、
再取小块搓成小圆
5、
用手把它压扁，越薄越好哦
6、
全部做好后，锅内加油烧热，放饭团进去炸
7、
炸至金黄色即可捞出沥油食用
油炸锅烧正宗做法
原料
猪肉 (750克)
盐 (适量)
醋 适量
步骤1/猪肉洗净，加水炖煮至猪肉软烂。
步骤2/出锅后，在猪皮上扎小孔，抹盐和醋。步骤3/油温加热9成，下锅炸，肉酥后出锅烧放凉后在炸一遍。
步骤4/锅烧就完成了。
步骤5/吃的时候在炸一下更加酥脆。
步骤8、美味又好吃的脆皮锅烧肉完成开吃了。
