酒的度数没有严格要求，但建议用50％VOL以上的白酒为好(以清香型酒为佳）。

龙眼肉泡酒的比例没有特别的要求，一般龙眼肉：泡酒=1：2～3较佳。

龙眼果肉晶莹剔透，吃起来清甜、润滑，其中还含有丰富的营养物质，如维生素、蛋白质、糖分、钙、铁、钾、磷等，是一种营养价值很高的水果，用龙眼泡酒，有利于营养物质及有效成分在酒精中充分溶解，龙眼酒口味甘醇。

泡桂花酒都是用10度的酒来制做的，10度的桂花酒能让桂花酒在口感上变得更加好喝可口，香醇甜美。