腐乳不一定就是用白酒泡的，里面酒味除了辅料中有酒精的存在外还跟发酵贮藏过程中所形成的酒精有关。

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒

有的豆腐乳为什么有酒的味道

豆腐乳与酒都是酿造(发酵)出来的。

豆子和粮食道理一样的。

发酵过程中产生乙醇。

有些明显的酒味是封口时倒进去的酒，理解为防腐功效就好。