徽州地处安徽南部，东有大鄣山之固，北有黄山之险形成了一个盆地，伴有新安江气候湿润，水气氤氲，益于豆腐发酵。豆腐发酵形成长长的绒毛，是一种有益菌，味道极其鲜美，所以徽州特别适合做毛豆腐，有着悠久的历史了。