因为许多淋巴组织都集中在脖子周围，淋巴作为动物及人体的第一道防线，许多病菌、毒素可能都残存在此，因而如果鸭脖在加工过程中，没有将淋巴去除干净，后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，那么就很有可能将病毒细菌残留。

还有在给鸭子打免疫疫苗时，会采用颈皮注射，鸭脖处也可能会残留疫苗，从而对人体的健康不利。

所以，鸭脖在加工制作之前，处理时最好将皮去掉，或者在吃的时候，最好注意一下，去掉外面的皮及皮下脂肪。