开袋以后，要用清水浸泡一段时间，不然，太酸了，吃不了。浸泡期间还要换水两到三次，这样，才能去除过多的酸味。

一般的袋装酸菜都是切好的，细丝状的，方便使用。泡好的酸菜即可以直接做菜了，炒和炖都可以。炒个“绩菜粉”，炖个猪肉粉条。也可以做酸菜鱼。