通常来说，大多数的柿子主要是在10月份左右成熟，或者在9月下旬至10月下旬之间。不同品种的柿子成熟时间又有不同。如把柿子结果的过程按阶段来区分，可以分为以下阶段：

从柿子枝叶生长到开花，这个时间约为1个月，开花后大约2个月左右，果实就开始迅速生长，到了7月至9月份的阶段，果实的生长速度已经放缓并且趋于接近成熟了，而到了9月份中旬，这个时期则开始果实营养物质形成，到10月份大多数果实成熟。