是坏了。说明已经发酵了。发酵的面浆一般是用来做擀面皮的。通常发酵的面浆是不可以做凉皮的。而现在有些人觉得发酵的面浆扔掉可惜，在其中碱面，进行处理后的面浆做出的凉皮也可以。但颜色会微微发黄。下面我来说下方法：按照浓度比例：以浓度为15度的面浆计算， 每10斤面浆加入1克碱面即可。加入后搅拌均匀，你会发现面浆已经变的有点发黄。接下来制作方法和平常做凉皮的方法一样了