（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使鸭脖更加腌制入味。
（二）鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。
（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的鸭脖不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。
（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使鸭脖更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。
鸭脖该怎么腌制
步骤1.鸭脖化冻，清水里泡2.准备葱10g姜10g3.加料酒4.加20g盐5.腌制12小时以上6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下7.捞出8.把干辣椒剪段9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡10.把调料水加热熬一会，熬至出色了11.去掉渣，留汁水12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒13.加姜块10g，葱10g稍炒14.加入调料水15.倒入鲜汤16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
