5铬钢和3合钢哪个钢做菜刀都好，5铬材质特点:

5铬钢是中高档厨刀的主流刃材，防锈和保持度都还不错。

对于战术或户外刀来讲，它的硬度和出刃性都有些偏低，一般是8铬和9铬钢比较普遍。

三铬，四铬，五铬钢是不锈钢中铬的含量，铬少钢质就软，铬多就硬，不锈钢菜刀四铬，五铬的比较适用保持锋利又好磨。

复合钢往往是在不锈钢的基础上，用锋钢、锰钢做刀口，当然比纯不锈钢的好得多，但是价格也上了近一倍。