1、面粉与发酵粉的比例：1公斤：0.05克发酵粉。

2、面粉与水，不要太干，尽量调稀点，达到糊糊的的样子，然后用盖子盖住，盆装原料不超过盆的1／2，否则一旦发酵后，会落一个满地找面的下场。

3、发酵的时间，务必不少于5小时，将盖子打开后，用手一动，会听到气泡的声音，轻压又会迅速回缩为宜，面粉发酵大功告成。