1、将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2、用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
3、放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
4、食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
泉州卤大肠的做法
1、把猪大肠洗干净，内外都要洗的很彻底，不能有异味
2、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）
3、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖
4、再放入生抽和老抽
5、放入小茴香和花椒
6、最后把大肠也放入
7、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可
8、经过30分钟的卤煮，终于卤好了
