不可以，火锅店禁止消费者自带酒水的规定是不合法的。根据法律规定，消费者享有自主选择商品或服务的权利，消费者在消费时有权进行比较、鉴别和挑选。

餐厅禁止消费者自带酒水的规定明显侵犯了消费者的这项权利，并且这也是一种变相的强迫消费者接受自己的商品或者服务的行为，侵犯了消费者的公平交易的权利。

餐厅以这种声明、店堂告示等方式作出对消费者不公平、不合理的规定是无效的。