用料
青虾20只
蛋清1个
油菜适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉少许
淀粉适量
香油几滴
做法
1大虾剥去虾壳，去虾线，包好虾仁，留四个虾仁切成丁，其余虾仁剁碎成泥状，加少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉搅拌，加入适量淀粉顺一个方向继续搅拌，感觉有点上劲即可。
2、虾仁用勺子舀成一个个小球，每次舀时在勺子上沾点水，防粘。或用手挤也可以。
油菜洗净备用。
3、锅中水开后，下入虾滑，虾滑变色熟了，下入油菜烫一下变色
滑菜的正宗做法
1、滑菜洗净，切成小朵姜切末，葱切段备用
2、滑菜倒入烧开的沸水中抄一下，捞出沥干备用
3、锅内倒入油，烧至七成熟，放葱，姜爆香
4、然后倒入滑菜、高汤翻炒均匀，可少许加上肉片，再加上少许清水，煮8分钟左右
5、最后倒入少许酱油，加少许鸡精翻炒均匀后即可。
