带壳的好。

芝麻不去壳的话营养价值会比较高一点，因为它的营养大多数是集中在表皮上面的，去掉了皮等于丢掉了它的营养成分。我吃白芝麻的时候一般是这样操作的：芝麻做烧饼，芝麻做五谷豆浆 ，炒熟了一把一把嚼着吃，或者拌上白糖吃，或者吃冷面时候放点吃，可以做菜或烧烤食物时有上面放些，或把它打碎做甜点，汤圆，糕点啊，自家吃芝麻，可用料理机的干磨功能将其粉碎，或用擀面杖擀一擀，这样可以生吃