矿泉水的味道跟所含离子的种类和多少有很大关系，市面上的很多矿泉水味道会有些不自然的甜味，其原因很多，但是最重要的一个原因就是他们所用的pet瓶包装在瓶片生产的过程当中产生了乙醛（acetic aldehyde 或acetaldehyde，又称aa）， 另外pet的链断被臭氧氧化以后也会导致水中aa值的增加。

极少量的乙醛就可以使水的口味发生变化。其特征之一就是那种不自然的甜味。矿泉水主要含有钾、钠、钙、镁四种矿物质，因而使其成弱碱性。当喝到口里的时候，矿泉水会和你嘴里的糖（主要是麦芽糖）发生化学反应，所以会觉得甜。

糖只有在分解后你才能觉得甜