我觉得还是用复合钢的好。有以下几点原因：

1、有涂层的不粘锅高温下，涂层会发生变化，释放有毒物质

2、而且有了涂层，用金属锅铲可能会将其弄脱落，会造成整个锅底受热不均匀。

3、使用有涂层不粘锅不适合制作酸性食物，因为质量不好的有涂层不粘锅在遇到酸性食物的时候可能会造成涂层大面积脱落。

4、最主要的是有涂层不粘锅寿命还短，用着用着涂层渐渐就脱落了，最多用个两三年就开始粘东西了。而无涂层的不粘锅健康卫生结实，对铲子没有要求，可以使用很长时间。