区别是：全钢刀为了保证硬度和韧性达到最好的平衡，需要具有丰富经验的刀匠进行淬火处理和回火处理，最后还需要一整套修整工序才能做成一把合格的刀。

复合钢刀最复杂的工序是复合钢的制作过程，只要按着程序将复合钢制作完毕，整套硬度和韧性工序也完成了，剩下的只是刀具成型工序了，对热处理工艺要求不高。