三戴指的是：戴口罩，戴手套，戴发网，餐饮业异物控制要求是非常严格的，戴口罩是为了打喷嚏时出现细菌交叉感染，操作任何食物都要戴手套，注意卫生，避免交叉感染，好多食品厂要求更高，都是穿一体服装，出入操作区都要全身消毒。

一穿指的是穿工作服，餐饮业每个人进入操作区都要穿工作服

餐饮三戴一穿指的是什么

指的是统一穿戴工作衣、帽、口罩，悬挂健康证，同时开展全面检查，督促食品经营“三小”企业(业主)落实食品原料采购索证索票、餐具消毒保洁、食品添加剂使用及从业人员持健康证上岗等食品安全管理制度