猪胆香油汤熬半小时久，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味加于汤羹，增鲜，用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。猪胆为猪科动物猪的胆或胆汁，取得后，挂起晾干，或在半干时稍稍压扁，再干燥之。