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午餐肉罐头一般就是腌制肉，因为罐头食品一般都需要较长期的储存，腌制的方式可以最大程度的保证肉的质感，所以罐头肉食品一般都属于是腌制食品。

午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，除此之外还可能包括淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠、水等等配料。在军队中，午餐肉罐头是必备的军需物品，因此其制作工艺与其他罐头有很大不同，其工艺流程为腌制、绞制或斩拌、压模、擦罐、罐头检验、包装入库。