第一可能是饲料鱼。天然的鱼肉肉质很紧，老一点的鱼吃起来和鸡肉像，而饲料鱼由于吃了大量激素，迅速催长，肉质一般偏粉。

第二是烹调方法了，同一条鱼，不同方法做吃起来嫩是因为烹调过程中鱼肉内的水分流失得少，可以用淀粉等包裹后在大火烹调，这样就会嫩，没有肉感！