蟹肉粘壳也不一定就是不新鲜。蟹肉粘壳因为肉质水分过大。也就是蟹死亡时间过长。导致肉质松散、不劲道。也可能是因为火候太大或油炸时间过长造成的。

想要避免蟹肉出现粘壳的情况。可以在青蟹切块后沾上适量的蛋黄液并放入锅中油炸。不仅能够有效的包裹住青蟹的膏体。防止蟹肉粘壳。用这种方法制作出来的蟹肉也会更好。