为什么虾皮会有刺鼻的尿素味

虾皮会有刺鼻的尿素味，可能是挥发性盐基氮的含量超标导致有氨味，也就是海鲜不新鲜了，加热可以让氨挥发掉一部分，加其他调味品可以掩盖，要加热彻底。如果条件允许，最好不要吃了。

当腥臭味很浓时，可适当增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加鱼类食品的鲜美。

为什么虾皮会有刺鼻的尿素味

虾皮有尿素味、哈喇味等，说明蛋白质在微生物作用下发生了分解，油脂发生了氧化酸败，出现这些现象就不可再食用。虾皮虽然保质期相对较长，但最好现买现吃。虾皮是否变质，通过肉眼往往很难判断，吃前最好先闻一闻。

购买虾皮最好选择带有包装的产品。因为这类产品不但有生产日期、保质期、生产厂家等信息，可判断剩余保存时间，原料来源、产品品质等也更有保证。