食材清单
红丁鱼柳 450克 、 青椒 少许 、 红椒 少许 、 黄椒 少许 、 白胡椒粉 1克 、 蛋清 半个 、 鸡精 1克 、 糖 5克 、 盐 少许 、 料酒 1小勺 、 淀粉 适量 、 生抽 1小勺 、 蒜 1瓣 、 香葱 1颗
烹饪步骤
步骤1
红丁鱼解冻切丁，加鸡精、白胡椒粉、糖、盐、蛋清抓至调料吸收
步骤2
加水淀粉、食用油抓匀腌制10分钟
步骤3
彩椒分别切和鱼丁大小一致的丁，香葱、蒜切末
步骤4
炒锅加油烧至5、6成热，放入腌渍好的鱼丁（先不要动，以免脱糊）
步骤5
至鱼肉变白时加入葱、蒜碎，烹料酒、生抽翻匀
步骤6
倒入彩椒丁，勾水淀粉快速翻匀即可出锅
红丁鱼做法
做法1：香辣红丁鱼
准备食材如下：红丁鱼6条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，香菜碎少许，料酒2汤匙
具体做法如下：将红丁鱼清理干净之后，放到汤盆，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀腌制一会备用！接着把生姜切片，小米椒切段，大蒜切小块备用，起锅加油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒香后，放入2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许食盐，大火煮开，煮开后煮3分钟，煮出香辣味，再将红丁鱼放入锅中，烫熟即可出锅，出锅后放上少许香菜碎点缀即可！
做法2：红丁鱼烧豆腐
准备食材如下：红丁鱼4条，嫩豆腐2块，小葱2根，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，大蒜5瓣
具体做法如下：将红丁鱼清理干净之后，用厨房纸巾吸干水分，然后放入汤盆，再放入半茶匙食盐，放入2汤匙料酒，抓匀腌制一会备用，接着起锅加油烧热，将红丁鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，再放入姜片蒜片，小火炒香，炒香后将红丁鱼回锅，放入没过红丁鱼的开水，然后加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙食盐，放入切好的豆腐块，焖煮3分钟，出锅前放入葱段，即可出锅！
红丁鱼做法
主料：红丁鱼五条
辅料：红辣椒2条、野山椒2条、干辣椒3条
配料：大蒜三瓣、生姜2片、盐适量、老抽一勺、生抽一勺
红烧红丁鱼的做法步骤：
1、 红丁鱼 大蒜。
2、红丁鱼洗净，大蒜切段。野山椒干辣椒生姜切好待用。
3、热油爆香作料放入黄颡鱼稍炸一下。
4、烹入一勺老抽生抽，用水煮。
5、给少许盐入味。
6、加入大蒜，大火收汁。
