白醋大致有3种，分别是酿造白醋、配制白醋、调味醋。

配置白醋和调味醋是用酒精勾兑的醋。勾兑的便宜酿造白醋，添加了食用酒精，使生产速度提升，降低成本。

单纯用大米、水、食盐，经过微生物发酵酿造而成的调味液，就是传统工艺制作的白醋，口感浓厚且营养好，不添加酒精。