用精炼橄榄油拌凉菜时，虽然需要加热才能食用，但是加热时间也不宜过长，因为长时间的加热可能会产生一些有害物质，对食用口感也有一定的影响。

橄榄油可以直接调拌各类荤素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹面包与其它食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。