一是可以通过清水浸泡、换水、再浸泡的方法，二是烹饪时加入花椒面、辣椒酱、香油、白糖等调料中和。但从健康出发，食物发酸、变味了都不提倡食用，最好扔掉。因为萝卜干发酸，说明它存放过程中收到了潮湿环境的影响，吸收了水分，酸碱平衡失调了，已经产生了微生物等。